Commentaires sur : Facebook flingue-t-il la créativité des chefs ?

Par : Remi Ohayon

Remi Ohayon — Fri, 01 Apr 2016 08:25:00 +0000

Cher Edouard, merci pour votre point de vue ! Dans mon billet je tente de mettre en lumière quelques pistes comme : est ce que l’inspiration ne vient elle pas plus du voisin visible sur les réseaux et de moins en moins des rencontres avec les producteurs ou encore est ce que le graphisme culinaire qui demande une moyenne de 30 à 40 gestes sur une assiette répartie dans la préparation que dans le dressage..est ce si utile et possible dans un paysage de ressources humaines compliqués ?…vous avez raison, je n’ai pas assez souligné le trait d’humour « c’est moche » à tendance provocateur pour les plats cités, pour mémoire j’indique dans mon billet « Evidemment, je grossis le trait avec une point d’ironie et d’humour ».. Je ne sais pas si la citation : « c’est trop beau pour être vrai » s’applique aussi à cette réflexion de création culinaire et tout cas je suis ravi de partager avec vous ! belle journée

Par : Edouard Baumann

Edouard Baumann — Wed, 30 Mar 2016 08:06:00 +0000

Cher M.Ohayon,
Je me permets de rebondir sur votre billet qui a le mérite de traiter d’un sujet très intéressant. Malheureusement vous semblez commettre une énorme erreur d’appréciation en opposant le bon et le beau…Comme si l’un ne pouvait pas aller avec l’autre. Or c’est précisément le défi des chefs modernes que de concilier ses deux facettes de la cuisine! Alors que jadis c’était le bon qui prenait le pas sur le beau, la tendance s’inverse fortement du fait des réseaux sociaux… Et pour cause, aujourd’hui les gens regardent plus les plats qu’ils ne les consomment!
Un grand plat sait donc conjuguer, en parfait équilibre, le bon et le beau! C’est le cas des plats moches que vous citez… Des plats de légende qui n’auraient pas traversé les années si ils n’avaient été que beaux ou que bons… C’est en ça que votre analyse me semble faussée…

J’espère que vous approfondirez le sujet lors d’un prochain billet!