L’attitude et l’altitude en gastronomie.
Alors que les guides parcourent les maisons en ce moment pour peaufiner leurs distinctions à venir, novembre pour le Gault & Millau et janvier…
Pourquoi la société civile va changer l’avenir de la gastronomie ?
36 % des personnes dans le monde souffrent d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, les maladies chroniques devraient…
Pourquoi les clients jouent moins le jeu de l’élégance et du charme lorsqu’ils se rendent dans un restaurant gastronomique ?
Pour ma part, il y a une différence entre manger et dîner ! Manger est un acte nécessaire à notre survie, dîner est un plaisir…
La mutation est le plus vieux des concepts, et le plus récent pour les professionnels de l’hôtellerie restauration.
Dernier volet des billets sur la crise des ressources humaines en hôtellerie-restauration, ce dernier sera consacré à la mutation. Nous pouvons supputer que dans…
Pourquoi un manager, devient un coach par évidence ?
C’est un semestre compliqué qui s’achève pour la restauration : grève, météo morose, coupe du monde, un trio qui a priori a fortement joué…
Crise dans la restauration : les missions attendues, ne sont-elles pas trop étendues ?
Poser un diagnostique pour trouver des solutions face à la crise que traversent les entreprises du secteur de l’hôtellerie et la restauration en termes…
Chers Parents, je tenais à vous dire…
Je suis régulièrement interpellé sur les difficultés que rencontrent les professionnels du secteur de l’hôtellerie et de la restauration pour recruter de nouveaux collaborateurs….
Et toi, dis-moi ce que tu vas faire pour moi ?
Cette semaine, j’ai eu la chance de pouvoir intervenir devant l’association « ô services des talents de demain » sur le thème de comment casser les…
Pourquoi en gastronomie, les préliminaires ne conduisent pas à l’orgasme ?
Quand je pense que vous avez cliqué sur ce billet, uniquement en raison de son titre…. Épris, j’imagine de curiosité scientifique, vous imaginez que…
Si les chefs montent des restaurants décontractés, la gastronomie a-t-elle le cul serré ?
En 1996, j’ai eu la chance de développer pour la famille Rostang, leur tout premier projet de communication digitale pour leurs différentes enseignes, un…