La gastronomie française vit-elle sa première période de fragmentation ?
La gastronomie française est née de deux sources d’inspirations, d’un côté les cuisines locales qui ont évolué vers des prestations gastronomiques, elles règnent sur…
Opinion
Un maître d’hôtel éveille les consciences, un cuisinier éveille les sens
Cette nouvelle saison 2022 est différente des autres. Elle ne commence pas en juin, ou pas du tout, comme les années passées, elle sera…
Guide Michelin Décryptage du millésime 2022
Tout d’abord un grand bravo à toutes les équipes autour des chefs et des cheffes pour les distinctions obtenues, faire partie d’une team à…
Comment aider les Ukrainiens depuis la France ?
Ce ne sont pas les idées ou les sujets qui me manquent pour partager avec vous des observations ou des éclairages sur mon sentiment…
La gastronomie : une économie à haute fréquence ?
Alors que la plupart des établissements en province préparent leur saison, de nombreuses questions se posent pour donner de l’attractivité au secteur et trouver…
Le tablier, la mallette de couteau et le management.
Pour envisager une sortie de crise sur le recrutement de personnel, l’artillerie opérationnelle est sortie : augmentation des salaires, paiement ou récupération des heures…
Monter d’un cran lorsque l’on est à cran
Monter d’un cran : Progresser, changer de niveau, augmenter en puissance Être à cran : Prêt à se mettre en colère, exaspéré, à bout de nerf….
Le mur et la restauration
Au pied du mur : Le mur des ressources humaines, le mur du manque d’attractivité des métiers, le mur du manque de formation en management,…
Un restaurateur à propos du Pass sanitaire.
Un restaurateur à propos du Pass sanitaire : « – On n’est pas habilités à contrôler les pièces d’identité de nos clients !! » Le client…
Un guide gastronomique doit-il dans sa notation sanctionner des tables où la violence en cuisine ferait rage ?
Au Royaume-Uni des chefs militent pour le retrait de l’étoile Michelin en cas d’abus en cuisine, une pétition signée par 522 personnes a même…