Contrat d’électricité « Ne le signez pas aujourd’hui »
Depuis maintenant 2 mois, plusieurs hôteliers restaurateurs m’informent que leur facture d’énergie va exploser en 2023 en relation avec les nouvelles offres des opérateurs…
Opinion
Rendre attractif ne suffit pas, il faut rendre désirable
Dans un de mes derniers billets de début de saison, je tentais d’indiquer à la profession de la restauration qu’il fallait entrer dans un…
Un bon repas, la qualité de l’assiette. Un excellent repas, la qualité de la salle.
Être acteur en salle, tient plus de l’attitude que de la maitrise des gestes techniques, je relève cependant deux axes qui pourraient être améliorés…
Une France d’assistés, qui ne veut rien foutre ?
Ce lundi 16 mai, sur RMC l’avocate Sara Saldmann qui intervenait sur le sujet des 200 000 emplois à pourvoir dans le secteur de la…
La gastronomie française vit-elle sa première période de fragmentation ?
La gastronomie française est née de deux sources d’inspirations, d’un côté les cuisines locales qui ont évolué vers des prestations gastronomiques, elles règnent sur…
Un maître d’hôtel éveille les consciences, un cuisinier éveille les sens
Cette nouvelle saison 2022 est différente des autres. Elle ne commence pas en juin, ou pas du tout, comme les années passées, elle sera…
Guide Michelin Décryptage du millésime 2022
Tout d’abord un grand bravo à toutes les équipes autour des chefs et des cheffes pour les distinctions obtenues, faire partie d’une team à…
Comment aider les Ukrainiens depuis la France ?
Ce ne sont pas les idées ou les sujets qui me manquent pour partager avec vous des observations ou des éclairages sur mon sentiment…
La gastronomie : une économie à haute fréquence ?
Alors que la plupart des établissements en province préparent leur saison, de nombreuses questions se posent pour donner de l’attractivité au secteur et trouver…
Le tablier, la mallette de couteau et le management.
Pour envisager une sortie de crise sur le recrutement de personnel, l’artillerie opérationnelle est sortie : augmentation des salaires, paiement ou récupération des heures…