L’hybridation du marché de la restauration, doit-il inquiéter ?
Dorénavant, « l’avis de l’expert sera combiné à l’avis de la masse » les 14 000 restaurants sélectionnés par les inspecteurs du Guide Michelin dans le monde…
Réflexion
A quelle sauce allez-vous être mangé ?
Après avoir visionné le reportage de l’œil du 20H sur France 2, je me suis interrogé sur le sens donné à une carte presse….
Comment les traiteurs prennent le pas sur les cuisiniers ?
Les traiteurs ont d’abord eu de simples boutiques, puis ils ont investi le marché des manifestations privées ou professionnelles en créant des événements de…
LA GUERRE DES ETOILES : MARC VEYRAT POURSUIT EN JUSTICE LE GUIDE MICHELIN.
Ce mois-ci est sortie la saison 5 – épisode 12 de la série préférée des passionnés de gastronomie « La Guerre des étoiles »…
Pourquoi la profession Restaurateur détruit ses entreprises ?
Il existe un point commun entre Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Philippe Etchebest, Cyril Lignac, Yannick Alleno, ..etc…puis Flunch, Mac-Donald, KFC et le Kebab du…
La qualité du producteur peut-elle compenser le manque de talent ?
La qualité des produits : c’est comme le bikini, cela dévoile beaucoup mais cela cache l’essentiel. Plus, je lis d’articles sur l’avenir de la gastronomie,…
Il ne restera que ceux qui savent susciter le désir d’exceller.
La nouvelle génération ne court plus ou pas uniquement pour l’argent, même si vous devez penser à des solutions d’intéressement pour leur apporter un…
Guide Michelin / Cyril Lignac : C’est qui le patron ?
Cette semaine dans un article du journal Le Monde, Cyril Lignac annonce la fermeture de son restaurant historique le Quinzième et en profite pour…
Devenir agile pour savoir agir
L’environnement organisationnel des entreprises est devenu plus complexe. L’ambiguïté jalonne le parcours des hommes et des femmes qui tentent de créer de la valeur….
Management en restauration : origine et conséquence
Cette fin de semaine, j’avais le choix entre : parler des « prix » qui distinguent finalement que le premier sur 1 000 car la presse ne…