Est-ce nécessaire de regagner des étoiles perdues ?
Lors de la conférence de Presse de l’édition 2016 du Guide Michelin, Alain Ducasse a déclaré : « Il me plaît à dire qu’on peut vivre…
Bordeaux, n’a-t-il pas, le potentiel financier et économique pour un restaurant haut de gamme ?
Diriger une entreprise est l’un des actes les plus compliqués que je connaisse, il demande en permanence de convaincre, d’expliquer le sens, de mettre…
Les journalistes gastronomiques sont-ils toujours autant utiles pour les chefs ?
En quittant les fourneaux, les chefs font aussi maintenant du spectacle et de plus en plus à la télévision et dans les grands médias,…
Facebook flingue-t-il la créativité des chefs ?
Hypers connectés, les chefs observent les tendances de la gastronomie en France et à l’international grâce à leurs confrères qui publient les photos de…
SVP : Offrez leur des remises et vous gagnerez à chaque fois !
Vendre des produits ou des prestations ne suffit plus. Les marques de l’hôtellerie restauration ont maintenant des convictions, un adn, une particularité qui font…
Un restaurateur rêve-t-il assez en France ?
L’expérience au restaurant en France n’est-elle pas bridée par les guides, les journalistes, et quelques influenceurs ? Un microcosme qui se concentre dans le…
Bistronomie : L’herbe n’est pas plus verte, mais au moins, elle pousse !
A l’origine les Famille Lacombe, Savoy, Rostang avaient imaginé un lieu pour les copains… puis est venu le temps des enseignes parfaitement identifiables comme…
L’essentiel est dans le « Label »?
Dans un contexte de multiplication des avis de consommateurs, de classements tous plus officiels les uns que les autres et de course à la…
Les distinctions dans la gastronomie : un levier pour le chiffre d’affaires mais pas pour les marges.
Plus particulièrement la première année, les tables distinguées par exemple d’une étoile, voient leur chiffre d’affaires progresser, mais la rentabilité de l’établissement est souvent…
Le bon, la brute et le truand, ou, le restaurateur, l’agriculteur et le client.
Le bon : Le restaurateur ? « Bon », je dirais plutôt « la bonne » : cuisine, simple basée sur des produits qui…