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Opinion 15 mai 2022

La gastronomie française vit-elle sa première période de fragmentation ?

La gastronomie française est née de deux sources d’inspirations, d’un côté les cuisines locales qui ont évolué vers des prestations gastronomiques, elles règnent sur…

Humeur 7 mai 2022

Pourquoi les chefs cultivent le mauvais jardin ?

Vous avez surement remarqué cette nouvelle tendance : les chefs souhaitent maintenant cultiver des jardins. Des jardins qu’ils entretiennent, arrosent, préservent, des moments d’émerveillement…

Humeur 30 avril 2022

Quand plus grand chose n’est possible, tout devient envisageable

Le travail est une valeur morale, elle fait même partie de la survie de l’humanité car sans services ou produits, nous ne pourrions plus…

Opinion 23 avril 2022

Un maître d’hôtel éveille les consciences, un cuisinier éveille les sens

Cette nouvelle saison 2022 est différente des autres. Elle ne commence pas en juin, ou pas du tout, comme les années passées, elle sera…

Opinion 26 mars 2022

Guide Michelin Décryptage du millésime 2022

Tout d’abord un grand bravo à toutes les équipes autour des chefs et des cheffes pour les distinctions obtenues, faire partie d’une team à…

Réflexion 19 mars 2022

Le juste positionnement est le positionnement futur

La restauration et l’hôtellerie n’ont jamais été confrontées à autant d’événements majeurs et historiques : Comment financer et mettre en place la transition écologique…

Humeur 13 mars 2022

La place de la femme : c’est en cuisine

A la lecture de ce titre, vous avez surement cliqué sur ce lien pour savoir comment vous alliez devenir un ou une hater sur…

Opinion 5 mars 2022

Comment aider les Ukrainiens depuis la France ?

Ce ne sont pas les idées ou les sujets qui me manquent pour partager avec vous des observations ou des éclairages sur mon sentiment…

Humeur 20 février 2022

Le nouveau succès des guides gastronomiques

Peut-être parce que nous sortons d’une période où nous avions moins de repères, j’ai la sensation que les consommateurs, chefs et médias sont rassurés…

Réflexion 12 février 2022

Le temps de la réflexion est une économie de temps

Autant vous le dire tout de suite, c’est peut-être le billet le plus « chiant » de l’année, je vais vous parler d’économie et en plus…

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