La gastronomie française vit-elle sa première période de fragmentation ?
La gastronomie française est née de deux sources d’inspirations, d’un côté les cuisines locales qui ont évolué vers des prestations gastronomiques, elles règnent sur…
Pourquoi les chefs cultivent le mauvais jardin ?
Vous avez surement remarqué cette nouvelle tendance : les chefs souhaitent maintenant cultiver des jardins. Des jardins qu’ils entretiennent, arrosent, préservent, des moments d’émerveillement…
Quand plus grand chose n’est possible, tout devient envisageable
Le travail est une valeur morale, elle fait même partie de la survie de l’humanité car sans services ou produits, nous ne pourrions plus…
Un maître d’hôtel éveille les consciences, un cuisinier éveille les sens
Cette nouvelle saison 2022 est différente des autres. Elle ne commence pas en juin, ou pas du tout, comme les années passées, elle sera…
Guide Michelin Décryptage du millésime 2022
Tout d’abord un grand bravo à toutes les équipes autour des chefs et des cheffes pour les distinctions obtenues, faire partie d’une team à…
Le juste positionnement est le positionnement futur
La restauration et l’hôtellerie n’ont jamais été confrontées à autant d’événements majeurs et historiques : Comment financer et mettre en place la transition écologique…
La place de la femme : c’est en cuisine
A la lecture de ce titre, vous avez surement cliqué sur ce lien pour savoir comment vous alliez devenir un ou une hater sur…
Comment aider les Ukrainiens depuis la France ?
Ce ne sont pas les idées ou les sujets qui me manquent pour partager avec vous des observations ou des éclairages sur mon sentiment…
Le nouveau succès des guides gastronomiques
Peut-être parce que nous sortons d’une période où nous avions moins de repères, j’ai la sensation que les consommateurs, chefs et médias sont rassurés…
Le temps de la réflexion est une économie de temps
Autant vous le dire tout de suite, c’est peut-être le billet le plus « chiant » de l’année, je vais vous parler d’économie et en plus…