La Gastronomie en mutation : une réflexion inspirée par une collection d’étoiles
Depuis sa naissance, notre fille Vitalie, qui a aujourd’hui 12 ans, parcourt avec mon épouse Séverine et moi-même les tables des plus grands chefs….
L’Hôtellerie et la Gastronomie de demain : Entre engagements et expériences
En 2013, lorsque j’ai publié Addiction, le hold-up des intermédiaires du tourisme en ligne, mon combat était clair : défendre les hôteliers et les…
La pollution digitale : un défi sous-estimé pour les hôteliers, restaurateurs et acteurs du tourisme
En tant que passionné de gastronomie, d’hôtellerie et de communication digitale, je suis fasciné par l’évolution des attentes des consommateurs. Ces dernières années, les…
Félicitations aux nouveaux étoilés du Guide Michelin 2024 !
Deux nouveaux restaurants 3 étoiles en 2024 FERRE Fabien – Le Castellet (83) : La Table du Castellet BANCTEL Jérôme (Paris 8e) : Le Gabriel …
Episode01 – Jours d’ouverture & de fermeture dans les villes de + de 200k habitants ?
Quels sont les jours d’ouverture et de fermeture des restaurants gastronomiques dans les villes de + de 200 000 habitants ? Quelle est la…
Episode02 I Villes de – de 200k habitants : jours d’ouverture et de fermeture
Dans les villes de – de 200k habitants, quels sont les jours d’ouverture et de fermeture des restaurants gastronomiques ? Est-ce la bonne organisation…
Episode03 I Carte blanche : On sait ce qu’on va payer, pas ce qu’on va manger !
Du côté des menus carte blanche, quelle est la tendance ? Comment peut-on proposer une expérience à l’aveugle dans un marché du luxe ?…
Episode04 I Les offres de menu : vers + d’innovation et d’audace
La gastronomie française n’aura plus de secrets pour vous ! Quelles sont les offres de menus proposées dans les restaurants gastronomiques ? Quelles répercutions…
Episode05 I Comment gérer la perte d’une étoile ?
Comment gérer la perte d’une étoile ? Comment passer de l’émotionnel au rationnel ? Peut-on parler de gestion de crise ? La quête de…
Episode06 I L’offre végétarienne dans les restaurants gastronomiques
L’offre végétarienne dans les restaurants gastronomiques ? Combien de restaurants affichent une offre végétarienne ? A quel prix ? Est-ce une bonne stratégie tarifaire…