Pourquoi il n’y aurait plus que 250 étoilés dans 10 ans ?
Evolution des besoins de la clientèle, marques de référence comme Trip Advisor qui captent de la valeur et qui intègrent dans leurs modèles la…
Pâtissier : la 6ème saveur.
Sucré, salé, amer, acide, umami et…Pâtissier, ce métier à lui seul est devenu de mon point de vue une nouvelle « saveur ». Ceci…
Sommelier: Ces femmes et ces hommes qui fabriquent l’expérience relationnelle.
C’est parfois au détour d’un voyage que l’on comprend qu’un être cher vous a manqué : Oui, Sommelier tu nous as manqué. « Once upon a…
Femmes [de chef], on vous aime.
Souvent à côté et jamais assez devant…et pourtant l’équilibre d’une maison tient souvent à la sensibilité, à la persévérance et au dynamisme positif de…
Imp(l)osez les règles !
Dans l’univers des tables distinguées, bib, étoilées, toquées, nombreux sont ceux qui regorgent d’ingéniosité pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs mais en réalité…
Si les Daftpunk cuisinaient, ils égaleraient Messieurs Bocuse, Alleno, Ducasse, Meilleur, Renaut, Blanc, Savoy, Bertron, Lalleman et bien d’autres..
En 1978, alors que je suis jeune bambin de 5 ans, je participe à un casting organisé par le conservatoire de Reims imaginé par…
La cuisine sera meilleure lorsqu’elle sera faite par les maîtres d’hôtel.
Sans cette jolie profession d’acteurs à l’écoute du client, il n’y aurait pas de tables qui se distinguent dans ce paysage de gourmand et…
Les menus « à faire » doivent remplacer les menus « affaires »
Les entreprises chahutées par l’économie réagissent et s’organisent différemment : « Avant les entreprises organisaient des déjeuners d’affaires pour traiter les affaires, puis ensuite pour fêter…
« Succès c’est tromper ? »
De nouvelles marques disruptives permettent aux consommateurs de se faire une opinion avant de réserver dans un hôtel ou un restaurant. Elles laissent entendre…
Relais & Châteaux Jiva Hill – La « Hôte Couture » par Fabrice Mercier
« Libéré, délivré », tous parents ayant des enfants en bas âge connaissent presque par cœur la chanson phare de la Reine des Neiges ! Pour notre…