3 étoiles :
Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier (Vendée)
2 étoiles :
Cyril Attrazic, Restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (Lozère)
Christophe Dufossé, Château de Beaulieu à Busnes (Pas-de-Calais)
Cédric Burtin, L’Amaryllis à Saint-Rémy (Saône-et-Loire)
Florian Favario, L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin (Haute-Savoie)
1 étoile :
Carole Eckert et Lucas Engel, Enfin à Barr (Bas-Rhin)
Tanguy Laviale, Ressources à Bordeaux (Gironde)
Yuichiro Shimatani, Couleurs de Shimatani à La Ciotat (Bouches-du-Rhône)
Clément et Benjamin Bonano, Granit – La Mécanique des Frères Bonano à Colombières-sur-Orb (Hérault)
Nidta et Félix Robert, Arborescence à Croix (Nord)
Justin Schmitt, Château Eza à Èze (Alpes-Maritimes)
Yoann et Caroline Jego, Maison Tirel-Guérin à La Gouesnière (Ille-et-Vilaine)
Romain Meder, Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville (Eure-et-Loir)
Nicolas Montceau, La Maison de Pierre à Hasparren (Pyrénées-Atlantiques)
Gérald Guille, Pureté à Lille (Nord)
Clément Dumont, Arbore & Sens à Loches (Indre-et-Loire)
Nicolas Seibold, La Mutinerie à Lyon (Rhône)
Diego Delbecq et Camille Pailleau, Rozò à Marcq-en-Baroeul (Nord)
Simon Bessonnet, Maison Desamy à Mareuil-sur-Lay (Vendée)
Philippe Lagraula, La Table Mirasol à Mont-de-Marsan (Landes)
Nicolas Aubry, Ezia à Montlivault (Loir-et-Cher)
Camille Saint-M’Leux, Villa9Trois à Montreuil (Seine-Saint-Denis)
Charles Bernabé, Les Cadets à Nantes (Loire-Atlantique)
Georgiana Viou, Rouge à Nîmes (Gard)
Julien Laval, Château d’Origny à Ouches (Loire)
Omar Dhiab, Restaurant Omar Dhiab à Paris (Ier)
Martino Ruggieri, Maison Ruggieri à Paris (VIIIe)
Pascal Barbot, Astrance à Paris (XVIe)
Terumitsu Saito, Ōrtensia à Paris (XVIe)
Thibaut Spiwack, Anona à Paris (XVIIe)
Mallory Gabsi, Restaurant Mallory Gabsi à Paris (XVIIe)
Stéphane Carrade, Maison Ruffet – Villa Navarre à Pau (Pyrénées-Atlantiques)
Thomas Cabrol, Villa Pinewood à Payren-Augmontel (Tarn)
Jérôme Jouadé, La Table des Pères – Domaine du Château des Pères à Piré-Chancé (Ille-et-Vilaine)
Fabien Raux, Restaurant de la Loire à Pouilly-sous-Charlieu (Loire)
Mickaël Clautour, Aumì à Puymoyen (Charente)
Nathan Cretney, Les Reflets à La Roche-sur-Yon (Vendée)
Boris Harispe, L’Abissiou aux Sables-d’Olonne (Vendée)
Jordan Yuste, L’Arrivage à Sète (Hérault)
Aymeric Depogny, L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve aux Sorinières (Loire-Atlantique)
Jeanne Satori et David Degoursy, de:ja à Strasbourg (Bas-Rhin)
Christophe Schmitt, Faventia à Tourrettes (Var)
Antoine Cevoz-Mamy, L’Incomparable à Tresserve (Savoie)
Thomas Koebel, Relais de la Poste à La Wantzenau (Savoie)
Etoile verte :
Benoît Witz, Jardin Secret (Var)
Christophe Dufossé, Château de Beaulieu (Pas-de-Calais)
Jeanne Satori & David Degoursy , de:ja Le Restaurant (Bas-Rhin)
James Henry et Shaun Barney Kelly, Le Doyenné (Essonne)
Romain Meder, Les Chemins – Domaine de Primard (Eure-et-Loir)
Cybèle Idelot, Ruche (Yvelines)
Thomas Cabrol, Villa Pinewood (Tarn)
Florian Descours, La Bòria (Ardèche)
Prix de la sommellerie 2023 :
- Cyril Kocher – Restaurant Thierry Schwartz, à Obernai (67)
- Gaby Benicio – Äponem Auberge du Presbytère, à Vailhan (34
Prix du service 2023 :
- Frédéric Rouen – L’Alter-Native
- Claire Sonnet Le Louix XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
Passion Dessert 2023 :
- Flocons de Sel – Aurélie Collomb-Clerc à Megève
- Le Baudelaire – Pierre-Jean Quinonero à Paris
- Le Jules Verne – Germain Decreton à Paris
- Les Explorateurs hôtel Le Pashmina – Sébastien Deléglise à Val-Thorens
- Mirazur – Marius Dufay à Menton
- Rouge – François Josse à Nîmes
- Troisgros – César Troisgros et Romain Puybareau
Prix du Jeune Chef 2023 :
- Mallory Gabsi – Restaurant Mallory Gabsi
Prix du Chef Mentor 2023 :
- Michel Troisgros – Maison Troisgros
