L’obtention d’une première étoile au Guide Michelin marque un tournant dans la vie d’un restaurant. En plus du prestige et de la notoriété qu’elle apporte, cette distinction influence directement l’offre gastronomique, notamment en ce qui concerne la structure des menus.
Dans cette étude menée sur les 52 restaurants ayant obtenu leur première étoile Michelin en 2024, nous avons analysé l’évolution de leurs offres en mars 2024 et en mars 2025, en observant comment ils ont fait évoluer leur carte et leur approche culinaire.
Des menus plus longs, des menus courts en recul
L’un des constats les plus marquants est la montée en puissance des menus dégustation et la diminution des menus courts. Les chefs semblent vouloir offrir une expérience plus immersive à leurs convives, en proposant davantage de plats et en prenant le temps de raconter une histoire à travers leur cuisine.
Les menus courts en forte baisse :
•-44% pour les menus 3 plats
•-17% pour les menus 4 plats
•-13% pour les menus déjeuner
Les menus longs s’imposent :
•+17% pour les menus 5 et 7 plats
Cette évolution illustre une tendance où les chefs étoilés, fraîchement récompensés, cherchent à affirmer leur signature culinaire en proposant des expériences plus complètes et immersives.
Pourquoi cette évolution vers des menus plus longs ?
Plusieurs explications peuvent être avancées pour comprendre ce glissement vers des menus plus développés :
1.L’envie d’exprimer pleinement une identité culinaire :
Une étoile Michelin apporte une reconnaissance, mais aussi des attentes élevées de la part des clients. Les chefs veulent marquer les esprits et affirmer leur singularité à travers une expérience plus riche et complète.
2.Une réponse à la demande des gastronomes :
Les amateurs de haute cuisine sont souvent en quête d’expériences inédites. Un menu dégustation permet de multiplier les sensations et les découvertes, ce qui séduit une clientèle prête à vivre un moment exceptionnel.
3.Un positionnement premium assumé :
Une étoile Michelin peut justifier une montée en gamme des prix, et proposer un menu plus long permet également d’augmenter le panier moyen par client, tout en valorisant le travail des équipes et la qualité des produits.
Vers un modèle plus immersif et expérientiel ?
Ces résultats soulèvent une question intéressante : L’étoile Michelin pousse-t-elle naturellement les chefs ayant décroché une première étoile au Guide Michelin, à revisiter leur offre pour proposer une expérience encore plus marquante ?
Loin d’être une contrainte, cette évolution semble être une véritable opportunité pour les restaurateurs d’explorer de nouvelles approches gastronomiques et de renforcer leur empreinte culinaire auprès des convives.
Méthodologie de l’étude :
Cette analyse a été réalisée à partir des sites internet des 52 restaurants ayant obtenu 1 étoile en mars 2024, comparés entre mars 2024 et mars 2025.
