En 2013, lorsque j’ai publié Addiction, le hold-up des intermédiaires du tourisme en ligne, mon combat était clair : défendre les hôteliers et les restaurateurs face à des plateformes comme Booking, qui avaient pris en otage leur indépendance. Dix ans plus tard, alors que ces acteurs continuent d’occuper une place prépondérante, de nouveaux défis émergent pour l’hôtellerie et la gastronomie, et ils ne sont pas moins complexes.
Aujourd’hui, ce ne sont plus seulement les marges qui sont en jeu, mais des questions bien plus profondes : comment réconcilier performance économique, impact environnemental, et engagements sociétaux ? En tant que Meilleur Ouvrier de France en communication digitale et fondateur d’une agence spécialisée dans l’hôtellerie, la gastronomie, et les vins et spiritueux, je vois s’écrire sous nos yeux l’avenir de ces métiers d’art et de passion.
L’ère des engagements : une nécessité et une opportunité
L’hôtellerie et la gastronomie ne peuvent plus se contenter de proposer une simple expérience. Désormais, les consommateurs recherchent du sens. Ils veulent séjourner dans des établissements qui s’engagent, savourer des plats qui respectent la planète, et voir leurs choix contribuer à un monde plus juste.
Ces attentes ne relèvent pas d’une tendance passagère : elles incarnent un changement profond dans les mentalités. Pour l’hôtellerie et la gastronomie, il ne s’agit pas seulement d’un défi, mais d’une formidable opportunité de se réinventer.
Gastronomie durable : de la table à la planète
En gastronomie, l’avenir s’écrit avec des produits locaux, une réduction des déchets, et une attention particulière portée aux circuits courts. Mais cela va bien au-delà. Les chefs sont appelés à devenir des ambassadeurs du bien-manger, en valorisant des pratiques agricoles respectueuses de la biodiversité et en sensibilisant leurs clients à des choix alimentaires responsables.
Dans ce contexte, le rôle du chef évolue : il n’est plus seulement un artiste, mais un acteur du changement, capable de faire de sa cuisine une plateforme pour promouvoir des valeurs environnementales et sociales.
Hôtellerie responsable : un nouvel art de recevoir
De leur côté, les hôteliers doivent intégrer les enjeux environnementaux au cœur de leur modèle. La gestion de l’énergie, la réduction de l’empreinte carbone, ou encore le choix de matériaux durables deviennent des critères essentiels pour les voyageurs. Mais l’engagement ne s’arrête pas là.
Les établissements doivent également développer des politiques inclusives et équitables, valoriser les savoir-faire locaux, et instaurer des pratiques qui soutiennent les communautés environnantes. Il s’agit de faire de chaque hôtel non pas un simple lieu de passage, mais une destination porteuse de sens.
Une révolution digitale au service des valeurs
Dans cet avenir à construire, le digital reste un outil incontournable. Non pas pour déshumaniser ces métiers, mais au contraire pour renforcer leur dimension humaine et relationnelle.
Un site web ou une plateforme digitale ne peut plus se limiter à vendre une chambre ou une table : il doit raconter une histoire, exprimer des engagements, et tisser un lien émotionnel avec le client. La communication digitale est une véritable vitrine des valeurs portées par un établissement.
Et le digital peut également contribuer à la transformation interne des entreprises : outils de gestion simplifiés, logiciels de recrutement respectueux des talents, solutions pour réduire les gaspillages… La technologie, utilisée avec intelligence, est une alliée pour aligner performance économique et engagement responsable.
Le client et le collaborateur, au cœur des priorités
Enfin, l’avenir de la gastronomie et de l’hôtellerie repose sur un double enchantement : celui du client, mais aussi celui du collaborateur.
Un client heureux est le fruit d’une expérience pensée dans les moindres détails, mais aussi du bien-être des équipes qui la rendent possible. La fidélisation des talents devient un enjeu clé. Et pour y parvenir, il est indispensable de bâtir des marques employeurs fortes, où les valeurs, la vision et les engagements de l’entreprise résonnent avec les aspirations des collaborateurs.
Une vision d’avenir à co-construire
L’hôtellerie et la gastronomie sont à un tournant. Si ces métiers savent relever les défis de leur temps, ils continueront à jouer leur rôle fondamental dans nos sociétés : celui de créer des instants de plaisir, de connexion et de partage.
En tant que professionnels, nous avons la responsabilité — et le privilège — d’écrire cette nouvelle page. Cela passe par des engagements clairs, une écoute attentive des attentes de nos clients et collaborateurs, et une capacité à transformer ces attentes en expériences riches de sens.
L’avenir est entre nos mains. À nous de le façonner, avec passion et conviction.
