Pour vendre, il faut pouvoir produire
Lorsque j’ai réalisé mon premier stage chez Jean-Paul jeunet à Arbois, il y avait des « perturbations » entre le chef 2 étoiles et l’école hôtelière….
actualités
de la tribune
Elle dévoile beaucoup, mais cache l’essentiel.
J’imagine que les esprits les plus fins, à la lecture du titre de mon billet, pensent que nous allons parler bikini… En période estivale,…
La sandwicherie française : l’ennemi du goût et de la santé
Au fil de mes déplacements, j’ai la sensation d’être un peu comme vous : nous réalisons des voyages à titre professionnel ou privé, et parfois, nos regards se croisent,…
Pourquoi un chef répond-il trop tardivement aux attentes de ses clients ?
Dénicher des clients pour un restaurant est plus simple qu’avant : réseaux sociaux, sites de distribution, journalistes, guides gastronomiques, sites internet, logiciels de réservation…
A force d’être conventionnelle, la France n’a-t-elle pas les plus mauvais managers ?
Cette semaine, deux de mes clients ont cédé leur entreprise, 3 autres ont réalisé de la croissance externe, et un leader du marché a…
Pourquoi les prix sont pourris dans les restaurants ?
Si vous ouvrez votre timbre à poisson, il est fort probable que cela ne sente pas l’eau de javel, votre chambre BOF n’aura pas…
Le c(h)œur de la création
• Chœur : groupe de personnes marchant en cadence et en harmonie : Etre en Chœur • Cœur : Ensemble des facultés affectives et…
Demain, le client ne consommera plus que la carafe d’eau… gratuite
La faute à qui ? Sûrement pas à celle du consommateur. A force de se concentrer sur la créativité de la cuisine, sur la manière…
La sophistication est l’ennemi de votre assiette
A travers mes périples culinaires, je suis de temps en temps interrogé sur les pistes à suivre pour progresser dans les guides. Dire ce…
La conduite de changement doit-elle se faire sans le permis de penser le passé ?
Au cœur d’une entreprise en mouvement, la conduite du changement est devenue l’arme du manager pour poursuivre l’innovation au sein de son département. Certains…
« Foutre » la pression à ses salariés : cela fait-il progresser votre entreprise ?
Souvent considéré en France comme le mal du siècle dans les entreprises, le management par la pression s’installe parfois durablement dans certaines entreprises et…
Transformer vos succès en victoire
Être au cœur de la gastronomie ou être le cœur de la gastronomie : c’est la différence entre avoir des succès et connaître la victoire….
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Félicitations aux lauréats des Trophées Gault & Millau de l’édition du guide 2025
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Retour sur la Conférence Donnée pour l’Association Ô Service des Talents de Demain du 14 octobre 2024
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La Gastronomie en mutation : une réflexion inspirée par une collection d’étoiles
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