Gault&Millau – 50 ans de complicité : Révélations
La sortie d’un guide gastronomique est toujours un moment fort de l’année, celui-ci l’était encore plus car c’est le demi – siècle de Gault&Millau….
actualités
de la tribune
Si vous postuliez aujourd’hui à votre poste, seriez-vous recruté ?
Si la réponse est non, c’est une bonne nouvelle, c’est-à-dire que vous et votre entreprise avez progressé, et que l’exigence s’accroit au sein de…
Pourquoi le mot Gastronomie ne rime plus avec restaurant ?
Je ne sais pas si vous avez dernièrement tenté de réserver par téléphone une table dans un restaurant gastronomique, mais très rapidement lors de…
Contrat d’électricité « Ne le signez pas aujourd’hui »
Depuis maintenant 2 mois, plusieurs hôteliers restaurateurs m’informent que leur facture d’énergie va exploser en 2023 en relation avec les nouvelles offres des opérateurs…
Transformer une grande stratégie en grande performance
Alors que nous terminons une phase d’incertitude qui aura duré près de 3 ans liée à la crise sanitaire, le défi de la maîtrise…
Ce qui tient en vie une entreprise : c’est le changement
C’est parce qu’une entreprise est utile qu’elle est prospère et non l’inverse. Ainsi, être frappé de bon sens, c’est considérer qu’une entreprise qui ne…
Si la gastronomie change, pourquoi sera-t-elle inspirante ?
Le phénomène n’est pas visible car les données ne sont pas structurées, mais 30 à 40 % des offres des restaurants gastronomiques ont évolué…
La grande démission, le grand désengagement et… le grand regret
Les difficultés de recrutement qui perdurent dans l’hôtellerie et la restauration continuent d’occuper le débat public alors que des modèles de formation bien structurés…
Plaidoyer pour un pourboire pour tous
Le pourboire au restaurant est-il un effet de levier pour le pouvoir d’achat ? Incontestablement oui. Il n’est pas assujetti à l’impôt, il représente même…
Rendre attractif ne suffit pas, il faut rendre désirable
Dans un de mes derniers billets de début de saison, je tentais d’indiquer à la profession de la restauration qu’il fallait entrer dans un…
Le lipstick effect et la restauration
Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais depuis un bon trimestre maintenant, la presse nous pilonne d’articles anxiogènes pour nous expliquer que…
Un bon repas, la qualité de l’assiette. Un excellent repas, la qualité de la salle.
Être acteur en salle, tient plus de l’attitude que de la maitrise des gestes techniques, je relève cependant deux axes qui pourraient être améliorés…
