Si la gastronomie change, pourquoi sera-t-elle inspirante ?
Le phénomène n’est pas visible car les données ne sont pas structurées, mais 30 à 40 % des offres des restaurants gastronomiques ont évolué…
actualités
de la tribune
La grande démission, le grand désengagement et… le grand regret
Les difficultés de recrutement qui perdurent dans l’hôtellerie et la restauration continuent d’occuper le débat public alors que des modèles de formation bien structurés…
Plaidoyer pour un pourboire pour tous
Le pourboire au restaurant est-il un effet de levier pour le pouvoir d’achat ? Incontestablement oui. Il n’est pas assujetti à l’impôt, il représente même…
Rendre attractif ne suffit pas, il faut rendre désirable
Dans un de mes derniers billets de début de saison, je tentais d’indiquer à la profession de la restauration qu’il fallait entrer dans un…
Le lipstick effect et la restauration
Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais depuis un bon trimestre maintenant, la presse nous pilonne d’articles anxiogènes pour nous expliquer que…
Un bon repas, la qualité de l’assiette. Un excellent repas, la qualité de la salle.
Être acteur en salle, tient plus de l’attitude que de la maitrise des gestes techniques, je relève cependant deux axes qui pourraient être améliorés…
Pourquoi les repas au restaurant risquent de coûter plus cher ?
Les restaurateurs sont touchés à la fois par la flambée des prix de l’énergie, la hausse des matières premières, et la réévaluation des salaires….
Comment manager les nourrissons géants ?
Certains les appellent les générations, X, Y Z, d’autres tentent encore de les classer autrement pour essayer de s’adapter à leur envie d’aller plus…
Une France d’assistés, qui ne veut rien foutre ?
Ce lundi 16 mai, sur RMC l’avocate Sara Saldmann qui intervenait sur le sujet des 200 000 emplois à pourvoir dans le secteur de la…
La gastronomie française vit-elle sa première période de fragmentation ?
La gastronomie française est née de deux sources d’inspirations, d’un côté les cuisines locales qui ont évolué vers des prestations gastronomiques, elles règnent sur…
Pourquoi les chefs cultivent le mauvais jardin ?
Vous avez surement remarqué cette nouvelle tendance : les chefs souhaitent maintenant cultiver des jardins. Des jardins qu’ils entretiennent, arrosent, préservent, des moments d’émerveillement…
Quand plus grand chose n’est possible, tout devient envisageable
Le travail est une valeur morale, elle fait même partie de la survie de l’humanité car sans services ou produits, nous ne pourrions plus…
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Félicitations aux lauréats des Trophées Gault & Millau de l’édition du guide 2025
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Retour sur la Conférence Donnée pour l’Association Ô Service des Talents de Demain du 14 octobre 2024
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La Gastronomie en mutation : une réflexion inspirée par une collection d’étoiles
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