Crise du recrutement en restauration, comment faire pour renverser la table ?
Le constat est sans appel : L’effectif de l’hébergement-restauration passe de 1 309 000 à 1 072 000 entre février 2020 et février 2021. Il…
actualités
de la tribune
Penser lentement et agir vite
Concevoir ou faire évoluer un restaurant, imaginer ou bâtir une carte d’une maison existante est plus passionnant maintenant, qu’avant. Les premières prises de conscience…
Gastronomie : Une rentrée psychologique
J’ai toujours été surpris que les restaurateurs organisent leur ouverture en septembre, plus particulièrement sur Paris, la profession calque sa nouvelle offre sur le…
Moins de salariés en restauration : demander plus de polyvalence, est-ce une solution ?
La crise sanitaire ne sera pas transformée en crise économique pour les territoires de France hormis Paris, c’est même un incroyable succès soutenu par…
Le Storytelling : La désuétude programmée de la gastronomie française
Je n’en peux plus des « notre manche de couteau est fait dans des cornes de mammouth, que le pain a été roulé sous les…
Prime de cooptation : l’une des solutions pour le recrutement de personnel en restauration.
Intervenant aussi sur des missions de communication interne au sein des entreprises, chaque jour, je suis interrogé sur les solutions à mettre en œuvre…
Un restaurateur à propos du Pass sanitaire.
Un restaurateur à propos du Pass sanitaire : « – On n’est pas habilités à contrôler les pièces d’identité de nos clients !! » Le client…
Un guide gastronomique doit-il dans sa notation sanctionner des tables où la violence en cuisine ferait rage ?
Au Royaume-Uni des chefs militent pour le retrait de l’étoile Michelin en cas d’abus en cuisine, une pétition signée par 522 personnes a même…
Restreindre l’accès au restaurant par manque…
Alors que la reprise économique du secteur de la restauration est dynamique partout en France sauf à Paris, les professionnels sont maintenant contraints de …
Blason à redorer, diplôme à valoriser
Il y a une quinzaine de jours, L’école française de management hôtelier (EFMH) m’a demandé d’intervenir auprès des étudiants de 1ère année et de…
A minuit, tout est permis… pour ses équipes.
L’excellente initiative d’Eric Guerin de fermer son restaurant à minuit sera surement suivie par de nombreuses autres maisons, en tout cas, je l’espère. Il…
Réouverture des restaurants du sprint au marathon
À peine quelques jours suffisent pour tirer déjà quelques constats de cette réouverture des restaurants. D’abord, c’est dur et cela est compréhensible après 8…
