Chaque semaine, vous êtes nombreux à consacrer du temps à la lecture des réflexions qui m’animent au quotidien, et nombreux sur le terrain à les faire aboutir. Pour tous ces rendez-vous virtuels et réels que j’ai partagé avec vous cette année, et tous ceux que 2017 nous promet, je voulais vous dire un grand merci !
Tradition oblige, à quelques heures de cette nouvelle année, petit retour sur le TOP10 des billets les plus marquants de ces douze derniers mois :
1 – POURQUOI AVEZ-VOUS AUTANT DE MAL À RECRUTER EN RESTAURATION ? | 06/05/2017
Extrait : « Demain cette profession renouera un dialogue avec la jeunesse quand elle mettra au cœur de son processus :
« le sens du projet | le développement personnel | le partage de la réussite »
https://tribu-ohayon.com/pourquoi-avez-vous-autant-de-mal-a-recruter-en-restauration/
2 – DEMAIN, LE CLIENT NE CONSOMMERA PLUS QUE LA CARAFE D’EAU… GRATUITE | 10/06/2017
Extrait : « A force de se concentrer sur la créativité de la cuisine, sur la manière dont il faut faciliter la production et le service, le client subit les offres, et celles-ci ne sont plus adaptées à son attente. »
https://tribu-ohayon.com/demain-le-client-ne-consommera-plus-que-la-carafe-deau-gratuite/
3 – JE T’AIME (EN CUISSON BASSE TEMPÉRATURE) MON AMOUR | 18/03/2017
Extrait « Vous avez déjà essayé de dire à votre femme, « je t’aime », dans un restaurant gastronomique ? Pour ma part, j’ai jamais réussi à en placer une : « la farine du pain est bio, l’œuf que vous mangez vient de la poule que connaît personnellement le chef, l’herbe est cueillie à l’aube à 1000 mètres d’altitude »
https://tribu-ohayon.com/je-taime-en-cuisson-basse-temperature-mon-amour/
4 – POURQUOI LES PRIX SONT POURRIS DANS LES RESTAURANTS ? | 24/06/2017
Extrait : « Mangez dans votre restaurant en vivant l’expérience complète et à la fin, demandez l’addition. Si vous pensez que vous en avez eu pour votre argent, vous êtes dans une dynamique de succès… sinon, vous saurez quoi faire !»
https://tribu-ohayon.com/pourquoi-les-prix-sont-pourris-dans-les-restaurants/
5 – LE PRINCIPE D’OMNES | 24/06/2017
Extrait : « Dans une gamme de produits, «l’ouverture de la gamme» est l’écart existant entre le plus grand et le plus petit prix des mets proposés. Pour contrôler la cohérence de l’ouverture de la gamme, on divise le prix le plus élevé par le prix le plus bas.
Le prix le plus cher de la gamme doit être égal ou inférieur, à trois fois le prix le plus bas.»
https://tribu-ohayon.com/le-principe-domnes/
6 – MICHELIN S’EMPARE DE 40% DU FOODING : UNE STRATÉGIE POUR CONTRER TRIPADVISOR ? | 02/09/2017
Extrait : « Sur les réseaux sociaux, il est étonnant de lire une grande majorité de commentaires où il en ressort une lecture ou plutôt un sentiment : « les actionnaires du Fooding ont vendu leur âme au diable. »
https://tribu-ohayon.com/guide-michelin-fooding-quand-lacteur-de-reference-envisage-de-contrer-lacteur-de-preference/
7 – QUEL TYPE DE PRODUITS SERVENT LES TABLES ÉTOILÉES MICHELIN ?| 25/11/2017
Extrait : « Parmi nos protocoles, nous étudions les cartes des étoilés Michelin en France chaque trimestre, ici je vous fais partager un extrait de nos datas qui donnent la tendance des produits les plus utilisés.
ETUDE : 607 Cartes de restaurants étoilés au guide Michelin | relevé au 01 juillet 2017…»
https://tribu-ohayon.com/quel-type-de-produits-servent-les-tables-etoilees-michelin/
8 – LE DIKTAT DE L’ÉPURÉ FREINE LA CRÉATIVITÉ DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE | 12/08/2017
Extrait : « Vous voulez mettre 8 – 10 produits ou 2-3 saveurs : faîtes-le, mais faites-le parce que c’est vous, parce que ce plat n’est plus pour vous une promesse, mais un engagement.»
https://tribu-ohayon.com/le-diktat-de-lepure-freine-la-creativite-de-la-gastronomie-francaise/
9 – DANS LE HAUT DE GAMME, IL N’Y A DE NOUVEAU QUE CE QUI A ÉTÉ OUBLIÉ | 02/12/2017
Extrait : « De mon point de vue, à cause de la quantité de listes, de prix, de classements. C’est bien simple, à chaque fin d’année, j’ai le sentiment que la gastronomie c’est « Top Gun, la crème de la crème ». »
https://tribu-ohayon.com/dans-le-haut-de-gamme-il-ny-a-de-nouveau-que-ce-qui-a-ete-oublie/
10 – SÉBASTIEN BRAS REND SES 3 ÉTOILES MICHELIN ET FAIT LA UNE DES MEDIAS | 23/09/2017
Extrait : « La couverture de cette annonce est analysée par nos outils d’écoute comme mondiale. Concrètement, seuls les pays en gris n’ont pas couvert l’annonce. Les bleus plus soutenus ont eu le plus de retombées. »
https://tribu-ohayon.com/sebastien-bras-rend-ses-3-etoiles-michelin-et-fait-la-une-des-medias/
Merci encore pour tous ces moments de partage.
Vitalie, Séverine et moi-même, vous souhaitons de très belles fêtes de fin d’année et aurons plaisir à vous retrouver en 2018 !
