Episode 10 I Menus & Prix dans les restaurants gastronomiques
Quels sont les prix pratiqués dans les restaurants gastronomiques ? Pourquoi a-t-on besoin de compenser en ajoutant différents mets non commandés à l’intérieur d’un…
Pourquoi le symbole de l’étoile verte du Guide Michelin risque un jour de disparaitre ?
« Le but de l’étoile verte à la fin des fins : c’est qu’elle disparaisse – L’étoile verte est née pour mourir le plus rapidement possible….
Est-ce que la tête du chef est encore dans l’addition ?
C’est en voyant passer l’information sur la nomination de Norbert Tarayre au Prince de Galles que m’est venue cette réflexion. Nous pouvons d’abord être…
Le financement et la restauration
Je suis surpris de lire ici et là des papiers qui expliquent que la restauration et plus particulièrement la restauration haut de gamme ne…
Entreprendre en gastronomie : de la perception au point de vue
Entreprendre dans le secteur du haut de gamme de la restauration et de l’hôtellerie n’est pas chose aisée. Il faut d’abord penser à créer…
La charge mentale de l’incompétence
La naissance de ce billet ? un article dans le journal de l’hôtellerie sur « la charge mentale de l’incompétence subit par les managers…
Alors qu’on nous le décrit noir, il est avant tout en couleurs
De nos jours, une grande partie des débats publics est monopolisée par des conflits insolubles. Une France gronde et une autre se veut plus…
Le chef aveuglé et le client devenu borgne
C’est l’histoire d’un chef, qui après 5 ans de labeur avait mis le sou de côté pour s’offrir la voiture de ses rêves. En…
Le Guide Michelin flingue-t-il l’économie de la gastronomie française ?
Vous allez me dire que le titre est un tantinet racoleur pour reprendre mes réflexions sur Tribu(ne)Ohayon. Mais laissez-moi ces quelques lignes pour vous…
Félicitations aux nouveaux étoilés du Guide Michelin 2023
3 étoiles : Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier (Vendée) 2 étoiles : Cyril Attrazic, Restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (Lozère) Christophe Dufossé, Château de…