Episode07 I Guide Michelin, Guide Gault&Millau, quelle place pour votre marque ?
Chaque Guide possède sa propre notation et Api & You a analysé la corrélation entre les Guides Michelin et Gault&Millau. Marque caution, marque ombrelle,…
Episode08 I L’Étoile verte ! Comment promouvoir votre démarche éco-responsable
Aujourd’hui je vous parle de l’étoile verte ! Nouvelle distinction apparue il y a 4 ans, que signifie cette étoile, comment promouvoir votre démarche…
Episode09 I Menus & Cartes ? Vers une uniformisation de la gastronomie ?
La gastronomie française n’aura plus de secrets pour vous ! Seuls 38% des établissements proposent une carte ! Quels sont les risques pour la…
Episode 10 I Menus & Prix dans les restaurants gastronomiques
Quels sont les prix pratiqués dans les restaurants gastronomiques ? Pourquoi a-t-on besoin de compenser en ajoutant différents mets non commandés à l’intérieur d’un…
Pourquoi le symbole de l’étoile verte du Guide Michelin risque un jour de disparaitre ?
« Le but de l’étoile verte à la fin des fins : c’est qu’elle disparaisse – L’étoile verte est née pour mourir le plus rapidement possible….
Est-ce que la tête du chef est encore dans l’addition ?
C’est en voyant passer l’information sur la nomination de Norbert Tarayre au Prince de Galles que m’est venue cette réflexion. Nous pouvons d’abord être…
Le financement et la restauration
Je suis surpris de lire ici et là des papiers qui expliquent que la restauration et plus particulièrement la restauration haut de gamme ne…
Entreprendre en gastronomie : de la perception au point de vue
Entreprendre dans le secteur du haut de gamme de la restauration et de l’hôtellerie n’est pas chose aisée. Il faut d’abord penser à créer…
La charge mentale de l’incompétence
La naissance de ce billet ? un article dans le journal de l’hôtellerie sur « la charge mentale de l’incompétence subit par les managers…
Alors qu’on nous le décrit noir, il est avant tout en couleurs
De nos jours, une grande partie des débats publics est monopolisée par des conflits insolubles. Une France gronde et une autre se veut plus…