Lorsque tu passes par Monaco, tu peux choisir (entre autres) entre la place principale avec Alain Ducasse, l’Hôtel de Paris ou encore de l’autre côté de la rue, face au jardin : Joël Robuchon & Christophe Cussac ou aussi l’Hôtel Le Métropole.
Le choix est cornélien, quand tu sais que d’un côté ou de l’autre tu vas (re)-découvrir la cuisine des deux plus grands chefs globe-trotteur…
Je pris la décision de retourner au Métropole car mon dernier souvenir remonte à leur remarquable restaurant japonais Yoshi . J’ai donc décidé d’essayer leur restaurant de cuisine étrangère : le 2 étoiles.
Etant à Monaco, le restaurant français est bien de cuisine étrangère non ? 😉
Monaco, c’est d’abord un décor : lorsque j’arrive, je découvre devant moi une superbe Bugatti (pour mémoire la voiture la plus rapide du monde est fabriquée à Molsheim en France) ! D’autres clients de cet hôtel possèdent aussi des voitures avec un cheval cabré, en pleine polémique sur les hachis-Parmentier, ils ont un certain toupet à afficher leur couleur ! Alors qu’en face sur le même parking, un autre arbore une sorte de logo de Charolais mais avec des cornes…plutôt une sorte de taureau.
Pour ma part, équipé de ma Polo automatique en location, je m’aperçois que je n’ai pas d’armoiries sur la mienne. Mais le voiturier pris l’auto en me rassurant sur le fait que j’aurais bien accès à toute la carte. Et à ma grande surprise le premier menu est à 49 € puis un second à 69 € comme le prix de l’abonnement mensuel au Guide Michelin ! Le menu dégustation étant à 199 €, et toujours cette belle idée dérivée des « Ateliers » les plats en petites portions dégustations. Alors que le nouveau 3 étoiles Michelin de Saint-Tropez annonce qu’il a augmenté ses prix de 27 % par rapport à l’année dernière, j’étais ravi de trouver qu’une maison aussi prestigieuse que le Métropole propose un éventail aussi large de prix et avec une telle qualité ! Mon premier souvenir de Joël Robuchon remonte à 2006. Il m’avait alors remis une distinction pour le meilleur prix du site internet de restaurant du moment, naturellement dédié à toutes mes équipes ! Je n’étais encore pas MOF mais quand vous regardez la photo, j’étais plutôt cerné ! Ce fut un formidable moment : vous avez aussi sûrement reconnu Romuald Fassenet qui a amené cette année l’équipe du Japon sur la troisième place du podium du Bocuse d’Or.
En cuisine du Métropole, Christophe Cussac réalise avec brio une carte aux produits de saison, la cuisine est ouverte sur la salle et le chariot de boulangerie est impressionnant. Pour ma part : Sardines, Morilles puis Ris de Veau, l’incontournable purée qui n’a plus que 300 gr de beurre au kilo et Baba au Rhum pour terminer. Tout est parfait ! On m’a glissé à l’oreille de pousser jusqu’à la Turbie la prochaine fois. Pourquoi pas. Je vais voir si un voiturier peut me fournir les armoiries des voitures qu’ils ont plaisir à conduire chaque jour : il faut monter la côte.
Restaurant Joël Robuchon – Restaurant Monte-Carlo Hôtel Métropole
4, avenue de la Madone BP 19 MC 98007 Monaco Cedex
Tel. : (+377) 93 15 15 15
Fax. : (+377) 93 25 24 44
Email : metropole@metropole.com
