Gastronomie : S’orienter vers une organisation hybride pour embrasser la haute performance.
Le monde va vite, plus vite que tous les plans stratégiques que les entrepreneurs / restaurateurs peuvent bâtir : nous sommes passés du monde du…
Tribune
Pourquoi la profession Restaurateur détruit ses entreprises ?
Il existe un point commun entre Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Philippe Etchebest, Cyril Lignac, Yannick Alleno, ..etc…puis Flunch, Mac-Donald, KFC et le Kebab du…
La qualité du producteur peut-elle compenser le manque de talent ?
La qualité des produits : c’est comme le bikini, cela dévoile beaucoup mais cela cache l’essentiel. Plus, je lis d’articles sur l’avenir de la gastronomie,…
Le but n’est rien, le mouvement est tout.
Lorsque nous ne sommes plus en mesure de changer une situation, nous sommes mis au défi de nous changer. Au cœur d’une société en…
Il ne restera que ceux qui savent susciter le désir d’exceller.
La nouvelle génération ne court plus ou pas uniquement pour l’argent, même si vous devez penser à des solutions d’intéressement pour leur apporter un…
La niaque
C’est un premier semestre 2019 qui s’achève pour le secteur de l’hôtellerie et la restauration. L’observer, c’est comprendre que des vents contraires ont parsemé…
Guide Michelin / Cyril Lignac : C’est qui le patron ?
Cette semaine dans un article du journal Le Monde, Cyril Lignac annonce la fermeture de son restaurant historique le Quinzième et en profite pour…
Devenir agile pour savoir agir
L’environnement organisationnel des entreprises est devenu plus complexe. L’ambiguïté jalonne le parcours des hommes et des femmes qui tentent de créer de la valeur….
C’est en cherchant à plaire à tout le monde, qu’on se cherche et qu’on se perd soi-même !
Ce week-end, le figaro titrait sur une double page « Bocuse, la cuisine Grévin ». Naturellement, le titre intrigue ! Alors avec beaucoup de curiosité j’ai lu…
Les jours se suivent et ne se ressemblent pas
Prendre de la distance avec les événements d’un jour donné n’est pas chose simple. D’autant plus, quand le métier de restaurateur et d’hôtelier est en…