Le restaurant : origines et conséquences
Cette semaine la rencontre avec plusieurs tables, entre autres un chef de 25 ans qui vient d’ouvrir sa maison à Lyon et un chef…
Tribune
Guide Michelin 2019 Belgique & Luxembourg
Félicitations aux distingués de la Belgique et du Luxembourg par le Guide Michelin 2019 2 étoiles Michelin : Ma langue sourit La Table de Maxime …
LE PALMARÈS COMPLET DU GAULT & MILLAU 2019 !
Félicitations ! 🙏 🏆 CUISINIER DE L’ANNEE : Mazzia Alexandre (AM, Marseille) 🏆 NOUVEAUX 5 TOQUES : Jean-François Piège – Page Officielle (Le Grand…
QUAND UNE CONFERENCE TOURNE AU FIASCO
Hier, j’ai eu le plaisir de participer à une conférence à la première édition du Salon Horecalpes de Megève qui avait pour thème : AVIS…
L’attitude et l’altitude en gastronomie.
Alors que les guides parcourent les maisons en ce moment pour peaufiner leurs distinctions à venir, novembre pour le Gault & Millau et janvier…
Pourquoi la société civile va changer l’avenir de la gastronomie ?
36 % des personnes dans le monde souffrent d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, les maladies chroniques devraient…
Pourquoi les clients jouent moins le jeu de l’élégance et du charme lorsqu’ils se rendent dans un restaurant gastronomique ?
Pour ma part, il y a une différence entre manger et dîner ! Manger est un acte nécessaire à notre survie, dîner est un plaisir…
La mutation est le plus vieux des concepts, et le plus récent pour les professionnels de l’hôtellerie restauration.
Dernier volet des billets sur la crise des ressources humaines en hôtellerie-restauration, ce dernier sera consacré à la mutation. Nous pouvons supputer que dans…
Pourquoi un manager, devient un coach par évidence ?
C’est un semestre compliqué qui s’achève pour la restauration : grève, météo morose, coupe du monde, un trio qui a priori a fortement joué…
Crise dans la restauration : les missions attendues, ne sont-elles pas trop étendues ?
Poser un diagnostique pour trouver des solutions face à la crise que traversent les entreprises du secteur de l’hôtellerie et la restauration en termes…