Le c(h)œur de la création
• Chœur : groupe de personnes marchant en cadence et en harmonie : Etre en Chœur • Cœur : Ensemble des facultés affectives et…
Tribune
Demain, le client ne consommera plus que la carafe d’eau… gratuite
La faute à qui ? Sûrement pas à celle du consommateur. A force de se concentrer sur la créativité de la cuisine, sur la manière…
La sophistication est l’ennemi de votre assiette
A travers mes périples culinaires, je suis de temps en temps interrogé sur les pistes à suivre pour progresser dans les guides. Dire ce…
La conduite de changement doit-elle se faire sans le permis de penser le passé ?
Au cœur d’une entreprise en mouvement, la conduite du changement est devenue l’arme du manager pour poursuivre l’innovation au sein de son département. Certains…
« Foutre » la pression à ses salariés : cela fait-il progresser votre entreprise ?
Souvent considéré en France comme le mal du siècle dans les entreprises, le management par la pression s’installe parfois durablement dans certaines entreprises et…
Transformer vos succès en victoire
Être au cœur de la gastronomie ou être le cœur de la gastronomie : c’est la différence entre avoir des succès et connaître la victoire….
Pourquoi avez-vous autant de mal à recruter en restauration ?
Le secteur de la restauration est sûrement à l’apogée de sa crise en ressources humaines. Une défection de la jeunesse à s’engager dans cette…
Est-ce qu’un chef qui aboie est utile ?
Un aboyeur sur le segment de la gastronomie, c’est la personne qui est « au passe », l’endroit où l’équipage dresse les assiettes. L’aboyeur a deux…
L’emploi ne suffit plus, c’est la vision du plan carrière qui révèle les talents
Trouver des clients est de moins en moins compliqué, mais dénicher et fidéliser les talents qui seront à leur écoute et leur service, est…
Alors qu’il voulait trancher la gorge de ses clients avec un complice espagnol, un chef s’est finalement tiré une balle dans le pied.
C’est toujours avec beaucoup de plaisir que j’attends le samedi matin pour prendre le temps de rédiger le billet du week-end de #tribuohayon. Il…