Guide Michelin / Cyril Lignac : C’est qui le patron ?
Cette semaine dans un article du journal Le Monde, Cyril Lignac annonce la fermeture de son restaurant historique le Quinzième et en profite pour…
Devenir agile pour savoir agir
L’environnement organisationnel des entreprises est devenu plus complexe. L’ambiguïté jalonne le parcours des hommes et des femmes qui tentent de créer de la valeur….
C’est en cherchant à plaire à tout le monde, qu’on se cherche et qu’on se perd soi-même !
Ce week-end, le figaro titrait sur une double page « Bocuse, la cuisine Grévin ». Naturellement, le titre intrigue ! Alors avec beaucoup de curiosité j’ai lu…
Les jours se suivent et ne se ressemblent pas
Prendre de la distance avec les événements d’un jour donné n’est pas chose simple. D’autant plus, quand le métier de restaurateur et d’hôtelier est en…
Pourquoi les chefs doivent et vont se désaxer des guides gastronomiques ?
Depuis 2 ans, la sortie du guide Michelin a un écho auprès des journalistes et du grand public qui étonne : l’année dernière, un certain…
BIB GOURMAND FRANCE 2019
Félicitations aux nouveaux BIB GOURMANDS de la France distingués par le Guide Michelin 2019 ! En cliquant sur le nom des établissements, visitez leur…
Rétrospective [les 10 billets les plus marquants de 2018] !
Chaque semaine, vous êtes nombreux à consacrer du temps à la lecture des réflexions qui m’animent au quotidien, et nombreux sur le terrain à…
Gilets Jaunes : un tsunami économique
C’est une onde de colère et de violence qui s’abat maintenant sur les artisans et les commerçants de France, une vague d’inconscience qui fragilise…
Management en restauration : origine et conséquence
Cette fin de semaine, j’avais le choix entre : parler des « prix » qui distinguent finalement que le premier sur 1 000 car la presse ne…
Le restaurant : origines et conséquences
Cette semaine la rencontre avec plusieurs tables, entre autres un chef de 25 ans qui vient d’ouvrir sa maison à Lyon et un chef…