Fusco Maeva et Anthony : La Table de Lachassagne – (La) Mélodie (La) Chanson

Lorsque tu pars de Crissier et que tu rejoins Chonas-Chamballan, naturellement tu cherches le gîte et le couvert.

Pour le premier c’est à Villefranche-sur-Saône que je trouve refuge, dans l’hôtel d’Hervé Raphanael et de Guy Lassausaie : Ici et là

Pour le couvert à peine 10 km et me voilà arrivé dans une jolie maison qui domine le paysage. Nous sommes en semaine, quelques tables ce soir-là, on me présente d’abord la carte des vins (en voilà de l’attention !), on farfouille, on cherche le [LA] de la soirée, et l’on tombe sur un Corton-Charlemagne Grand cru en 2006 de chez CHANSON. Tiens un thème de la soirée se dessine, mon invité arrive… Pour le repas on se laisse faire comme si nous savions déjà que la musicalité serait dans l’esprit de la [chanson]. Quelques amuse bouches et le premier plat arrive, FA MAJEURE : pomme de terre, poutarge, noisettes, une sorte de roulement de tambour. Ceux qui sont dans le fond qui arrivent à petit pas avant la symphonie, passage à la CLEF d’UT : deux asperges fièrement dressées, fruit de la passion, comme si ces flûtes traversières venaient annoncer la suite. Le rythme s’accélère: un basson pointe son nez, comme le son d’un navire qui sonne son arrivée : deux Saint-Jacques du port de Bessin. Dès cet instant les violons et altos prennent la relève : avec un Rissoto, truffes et jus de viande. Les cuivres surenchérissent : Foie gras rôti et tête de veau. Le son est rond et puissant, c’est le cœur de la partition : hauteur, durée, intensité… et le timbre de maison Triollet raisonne en accord, filet de veau sous la mère et citrons confits. L’orchestre fait une pause, 3 solistes apparaissent : les fromages de la maison PONS. CHANSON est toujours en phase avec la partition culinaire. Et comme un joli papier à musique pour finir, le caramel vient suggérer à la vanille des notes hautes. Le chocolat rappel qu’un son harmonique en cuisine n’est jamais composé de plus de trois saveurs dans une assiette. J’ai dîné chez Anthony et Maeva : chefs d’orchestre VIN-HARMONIQUE de la table de la Chassagne.


Agrandir le plan

La Table de Lachassagne

850 Route de la Colline 69480 Lachassagne

Tel. : +33 (0)4 74 67 14 99

contact@restaurant-lachassagne.com

Site Officiel

Partager ce billet