Labbé Philippe – L’Abeille : Code Quantum Culinaire

Tout démarre depuis mon hôtel, le taxi arrive… » au Shangri-la ! Svp« … »le Palace ? » répond le chauffeur.

En une simple réponse, le décor est posé.

Nom de code : « abeille ».

Casting : mon invité, un Chef 3 étoiles au Michelin.

Les acteurs : un sommelier japonais. Un maître d’hôtel d’un pays nordique et un directeur du restaurant digne d’un grade 006 qui en terme de gadget est équipé d’attentions et de prévenance.

Les figurants : une salle complète dont 3 superbes créatures James bond girl, les semelles rouges sous leurs hauts talons, et les accessoires d’une célèbre marque amoureuse de la sellerie de chevaux.

Tout y est, il ne manque rien sur l’atmosphère liée à la fameuse remarque du chauffeur.

A peine assis, on nous annonce la mission : Oursin | Langoustine | Betterave | Saint-Jacques | Sole | Ris de veau | Truffe Blanche | Reblochon | Clémentine | Pomme.
Mon invité, quant à lui, arrive juste du Japon : 4 000 kilomètres en 5 jours, 6 dîners gastronomiques, 23 h de voyage ce jour pour être au rendez-vous.

Chaque scénographie culinaire se déroule avec perfection, les travellings sur certains plats, la longueur des jus accompagnent avec perfection les cuissons, des accords parfaits comme autour d’un chocolat blanc et Saint-Jacques.
La scène de la cascade arrive : ris de veau | truffe blanche, une énorme cloche sur le plat capte l’intensité olfactive de la scène.
Clap d’ouverture, tout s’accélère, frénésie gustative, impact des papilles…
La musique tant connue des meilleurs James Bond retentie presque à chaque bouché.
La soirée se termine, le nœud papillon est maintenant légèrement ouvert.

Philippe Labbé a remplacé ce soir son traditionnel Vodka Martiny par un Perrier – citron.

Hier j’ai assisté à la projection « au service de sa majesté et du produit »… — à Shangri-La Hotel, Paris.


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Shangri-La Hotel Paris 

10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris

Tel. : +33 (0)1 53 67 19 98

Fax. : +33 (0)1 53 67 19 19

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