Comment aider les Ukrainiens depuis la France ?
Ce ne sont pas les idées ou les sujets qui me manquent pour partager avec vous des observations ou des éclairages sur mon sentiment…
Opinion
La gastronomie : une économie à haute fréquence ?
Alors que la plupart des établissements en province préparent leur saison, de nombreuses questions se posent pour donner de l’attractivité au secteur et trouver…
Le tablier, la mallette de couteau et le management.
Pour envisager une sortie de crise sur le recrutement de personnel, l’artillerie opérationnelle est sortie : augmentation des salaires, paiement ou récupération des heures…
Monter d’un cran lorsque l’on est à cran
Monter d’un cran : Progresser, changer de niveau, augmenter en puissance Être à cran : Prêt à se mettre en colère, exaspéré, à bout de nerf….
Le mur et la restauration
Au pied du mur : Le mur des ressources humaines, le mur du manque d’attractivité des métiers, le mur du manque de formation en management,…
Un restaurateur à propos du Pass sanitaire.
Un restaurateur à propos du Pass sanitaire : « – On n’est pas habilités à contrôler les pièces d’identité de nos clients !! » Le client…
Un guide gastronomique doit-il dans sa notation sanctionner des tables où la violence en cuisine ferait rage ?
Au Royaume-Uni des chefs militent pour le retrait de l’étoile Michelin en cas d’abus en cuisine, une pétition signée par 522 personnes a même…
Blason à redorer, diplôme à valoriser
Il y a une quinzaine de jours, L’école française de management hôtelier (EFMH) m’a demandé d’intervenir auprès des étudiants de 1ère année et de…
Alain Ducasse & le Plaza Athénée : Le clair et le distinct.
C’est en lisant les commentaires de la presse professionnelle et grand public, que je me suis dit qu’il serait temps que nous arrêtions de…
Dar-Kitchen, faut-il absolument écouter les grincheux ?
En France, nous avons un point de vue sur tout, plus particulièrement quand cela touche à notre gamelle, et dans la majorité des cas,…