Plus besoin des guides ? Possible : si la méthode est agile…
L’objectif unique d’un restaurant est de satisfaire ses clients, pas d’être distingué. Cependant, la distinction apporte la mise en lumière grâce à la couverture…
Tribune
Stagiaire : le progressiste de votre entreprise
Stagiaire, nous l’avons tous été ! Pour découvrir le monde professionnel qui nous attire, pour rendre enfin concret cette fameuse théorie enseignée tout au…
Est-ce nécessaire de regagner des étoiles perdues ?
Lors de la conférence de Presse de l’édition 2016 du Guide Michelin, Alain Ducasse a déclaré : « Il me plaît à dire qu’on peut vivre…
Bordeaux, n’a-t-il pas, le potentiel financier et économique pour un restaurant haut de gamme ?
Diriger une entreprise est l’un des actes les plus compliqués que je connaisse, il demande en permanence de convaincre, d’expliquer le sens, de mettre…
Les journalistes gastronomiques sont-ils toujours autant utiles pour les chefs ?
En quittant les fourneaux, les chefs font aussi maintenant du spectacle et de plus en plus à la télévision et dans les grands médias,…
Facebook flingue-t-il la créativité des chefs ?
Hypers connectés, les chefs observent les tendances de la gastronomie en France et à l’international grâce à leurs confrères qui publient les photos de…
SVP : Offrez leur des remises et vous gagnerez à chaque fois !
Vendre des produits ou des prestations ne suffit plus. Les marques de l’hôtellerie restauration ont maintenant des convictions, un adn, une particularité qui font…
Un restaurateur rêve-t-il assez en France ?
L’expérience au restaurant en France n’est-elle pas bridée par les guides, les journalistes, et quelques influenceurs ? Un microcosme qui se concentre dans le…
Bistronomie : L’herbe n’est pas plus verte, mais au moins, elle pousse !
A l’origine les Famille Lacombe, Savoy, Rostang avaient imaginé un lieu pour les copains… puis est venu le temps des enseignes parfaitement identifiables comme…
L’essentiel est dans le « Label »?
Dans un contexte de multiplication des avis de consommateurs, de classements tous plus officiels les uns que les autres et de course à la…