Les modes passent : le style et l’attitude restent.
Alors que les premiers pronostics se glissent dans les réseaux sociaux suite au lancement du premier guide Michelin en Angleterre et d’un guide pamphlet…
Tribune
Guide Michelin Great Britain & Ireland 2016
2 étoiles ARAKI UMU 1 étoile LYLE’S BONHAMS PORTLAND DINING ROOM AT THE GORING CARTERS OF MOSELEY GRAVETYE MANOR THE MAN BEHIND THE CURTAIN…
Intégrer du management ? Et si vous envisagiez l’axe « Expérience client… »
Comme c’est la rentrée des classes, autant partager avec vous ce qui me semble central dans les programmes pour l’évolution des établissements dans l’année…
Mes mots se sont échoués sur une plage…
Initialement, j’avais imaginé cette semaine écrire un billet sur la notion du mot « quête » qui est de mon point de vue indissociable…
Pourquoi il n’y aurait plus que 250 étoilés dans 10 ans ?
Evolution des besoins de la clientèle, marques de référence comme Trip Advisor qui captent de la valeur et qui intègrent dans leurs modèles la…
Pâtissier : la 6ème saveur.
Sucré, salé, amer, acide, umami et…Pâtissier, ce métier à lui seul est devenu de mon point de vue une nouvelle « saveur ». Ceci…
Sommelier: Ces femmes et ces hommes qui fabriquent l’expérience relationnelle.
C’est parfois au détour d’un voyage que l’on comprend qu’un être cher vous a manqué : Oui, Sommelier tu nous as manqué. « Once upon a…
Femmes [de chef], on vous aime.
Souvent à côté et jamais assez devant…et pourtant l’équilibre d’une maison tient souvent à la sensibilité, à la persévérance et au dynamisme positif de…
Imp(l)osez les règles !
Dans l’univers des tables distinguées, bib, étoilées, toquées, nombreux sont ceux qui regorgent d’ingéniosité pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs mais en réalité…
Si les Daftpunk cuisinaient, ils égaleraient Messieurs Bocuse, Alleno, Ducasse, Meilleur, Renaut, Blanc, Savoy, Bertron, Lalleman et bien d’autres..
En 1978, alors que je suis jeune bambin de 5 ans, je participe à un casting organisé par le conservatoire de Reims imaginé par…