Souvent mauvais, il est pourtant le dernier souvenir laissé au client
Le pain de la veille ou encore le tout mou du jour mal cuit, le jus d’orange industriel, le café jus de chaussette, les…
Tribune
GUIDE MICHELIN SHangaï 2017
Félicitations aux distingués de Shangaï par le Guide Michelin ! 3 ETOILES : – T’ang Court 2 ETOILES : – 8 ½ Otto E Mezzo Bombana …
Pour certains produits, l’avenir de la gastronomie passerait-il par le congelé ?
Cette semaine, je me suis interrogé sur comment conserver une cuisine qui offre le plus de constance au sein d’une maison, l’idée n’étant pas d’inventer…
Le conseiller culinaire est-il devenu la seule voie pour gagner des étoiles et des toques ?
Ce n’est plus un secret de polichinelle, une grande majorité des maisons qui se fixent des objectifs de progression dans les notations des guides,…
Comment éviter les maux de tête ou les crampes à l’estomac quand tu vas au restaurant…
Selon le dicton, « il n’y aurait pas de bon repas, sans une bonne bouteille de vin ». Ce n’est pas faux, mais de plus…
Oubliez la créativité, en réalité la gastronomie, c’est de l’inspiration sociétale
Cette semaine, 3 informations ont retenu mon attention : • Le coup de gueule dans les réseaux sociaux de Nicolas Rieffel sur les personnes…
Label, Label, dis-moi qui est la plus belle…
Si nous partons du constat qu’un établissement non affilié est un établissement isolé, la rentrée approchant à grand pas, nous pouvons nous poser la…
L’audace : une des pistes clés de la gastronomie
C’est en temps de crise, quand les défis sont plus difficiles à relever, qu’il faut savoir sortir de sa zone de sécurité. Alors que…
Si le chef était moins en cuisine, elle serait meilleure.
En 10 ans, les techniques en cuisine ont énormément évolué. Chercheurs, fabricants de matériel, nouvelles générations de chefs, ayant eu à la fois la…
Est-ce que l’économie collaborative peut transformer votre hôtel ou votre restaurant ?
La clientèle d’affaire est de plus en plus nomade, ultra-connectée et en recherche de nouvelles zones pour identifier des espaces collaboratifs propices à la…