Pourquoi le symbole de l’étoile verte du Guide Michelin risque un jour de disparaitre ?
« Le but de l’étoile verte à la fin des fins : c’est qu’elle disparaisse – L’étoile verte est née pour mourir le plus rapidement possible….
Réflexion
Est-ce que la tête du chef est encore dans l’addition ?
C’est en voyant passer l’information sur la nomination de Norbert Tarayre au Prince de Galles que m’est venue cette réflexion. Nous pouvons d’abord être…
Le financement et la restauration
Je suis surpris de lire ici et là des papiers qui expliquent que la restauration et plus particulièrement la restauration haut de gamme ne…
Entreprendre en gastronomie : de la perception au point de vue
Entreprendre dans le secteur du haut de gamme de la restauration et de l’hôtellerie n’est pas chose aisée. Il faut d’abord penser à créer…
La charge mentale de l’incompétence
La naissance de ce billet ? un article dans le journal de l’hôtellerie sur « la charge mentale de l’incompétence subit par les managers…
Alors qu’on nous le décrit noir, il est avant tout en couleurs
De nos jours, une grande partie des débats publics est monopolisée par des conflits insolubles. Une France gronde et une autre se veut plus…
Le Guide Michelin flingue-t-il l’économie de la gastronomie française ?
Vous allez me dire que le titre est un tantinet racoleur pour reprendre mes réflexions sur Tribu(ne)Ohayon. Mais laissez-moi ces quelques lignes pour vous…
Si vous postuliez aujourd’hui à votre poste, seriez-vous recruté ?
Si la réponse est non, c’est une bonne nouvelle, c’est-à-dire que vous et votre entreprise avez progressé, et que l’exigence s’accroit au sein de…
Transformer une grande stratégie en grande performance
Alors que nous terminons une phase d’incertitude qui aura duré près de 3 ans liée à la crise sanitaire, le défi de la maîtrise…
Si la gastronomie change, pourquoi sera-t-elle inspirante ?
Le phénomène n’est pas visible car les données ne sont pas structurées, mais 30 à 40 % des offres des restaurants gastronomiques ont évolué…