Guide Michelin Great Britain & Ireland 2017
Félicitations aux distingués de Grande Bretagne et Irlande 2017 par le Guide Michelin ! 3 étoiles Fat Duck 2 étoiles Raby Hunt 1 étoile…
Réflexion
Au cœur des entreprises à succès : le seul patron, c’est le client.
Au cœur de notre groupe de communication & média, nous avons un pôle conseil que j’ai le plaisir d’animer. Lors des phases d’audit, pendant…
Pour certains produits, l’avenir de la gastronomie passerait-il par le congelé ?
Cette semaine, je me suis interrogé sur comment conserver une cuisine qui offre le plus de constance au sein d’une maison, l’idée n’étant pas d’inventer…
Le conseiller culinaire est-il devenu la seule voie pour gagner des étoiles et des toques ?
Ce n’est plus un secret de polichinelle, une grande majorité des maisons qui se fixent des objectifs de progression dans les notations des guides,…
Comment éviter les maux de tête ou les crampes à l’estomac quand tu vas au restaurant…
Selon le dicton, « il n’y aurait pas de bon repas, sans une bonne bouteille de vin ». Ce n’est pas faux, mais de plus…
Oubliez la créativité, en réalité la gastronomie, c’est de l’inspiration sociétale
Cette semaine, 3 informations ont retenu mon attention : • Le coup de gueule dans les réseaux sociaux de Nicolas Rieffel sur les personnes…
L’audace : une des pistes clés de la gastronomie
C’est en temps de crise, quand les défis sont plus difficiles à relever, qu’il faut savoir sortir de sa zone de sécurité. Alors que…
Si le chef était moins en cuisine, elle serait meilleure.
En 10 ans, les techniques en cuisine ont énormément évolué. Chercheurs, fabricants de matériel, nouvelles générations de chefs, ayant eu à la fois la…
Est-ce que l’économie collaborative peut transformer votre hôtel ou votre restaurant ?
La clientèle d’affaire est de plus en plus nomade, ultra-connectée et en recherche de nouvelles zones pour identifier des espaces collaboratifs propices à la…
Allez-vous adorer la lovemoney ?
Cette semaine est paru un article dans FOOD&SENS sur David Chiang intitulé : « La restauration est sur le point de faire face à…