Est-ce que l’économie collaborative peut transformer votre hôtel ou votre restaurant ?
La clientèle d’affaire est de plus en plus nomade, ultra-connectée et en recherche de nouvelles zones pour identifier des espaces collaboratifs propices à la…
Réflexion
Allez-vous adorer la lovemoney ?
Cette semaine est paru un article dans FOOD&SENS sur David Chiang intitulé : « La restauration est sur le point de faire face à…
Plus besoin des guides ? Possible : si la méthode est agile…
L’objectif unique d’un restaurant est de satisfaire ses clients, pas d’être distingué. Cependant, la distinction apporte la mise en lumière grâce à la couverture…
Est-ce nécessaire de regagner des étoiles perdues ?
Lors de la conférence de Presse de l’édition 2016 du Guide Michelin, Alain Ducasse a déclaré : « Il me plaît à dire qu’on peut vivre…
SVP : Offrez leur des remises et vous gagnerez à chaque fois !
Vendre des produits ou des prestations ne suffit plus. Les marques de l’hôtellerie restauration ont maintenant des convictions, un adn, une particularité qui font…
Un restaurateur rêve-t-il assez en France ?
L’expérience au restaurant en France n’est-elle pas bridée par les guides, les journalistes, et quelques influenceurs ? Un microcosme qui se concentre dans le…
L’essentiel est dans le « Label »?
Dans un contexte de multiplication des avis de consommateurs, de classements tous plus officiels les uns que les autres et de course à la…
Les distinctions dans la gastronomie : un levier pour le chiffre d’affaires mais pas pour les marges.
Plus particulièrement la première année, les tables distinguées par exemple d’une étoile, voient leur chiffre d’affaires progresser, mais la rentabilité de l’établissement est souvent…
Le bon, la brute et le truand, ou, le restaurateur, l’agriculteur et le client.
Le bon : Le restaurateur ? « Bon », je dirais plutôt « la bonne » : cuisine, simple basée sur des produits qui…
Guide Michelin : Le pouvoir de la joie.
Les moins informés répondront inlassablement « c’est 20 % de plus de chiffre d’affaires », alors que les plus avertis décèleront dans le regard des…