Le Storytelling : La désuétude programmée de la gastronomie française
Je n’en peux plus des « notre manche de couteau est fait dans des cornes de mammouth, que le pain a été roulé sous les…
actualités
de la tribune
Prime de cooptation : l’une des solutions pour le recrutement de personnel en restauration.
Intervenant aussi sur des missions de communication interne au sein des entreprises, chaque jour, je suis interrogé sur les solutions à mettre en œuvre…
Un restaurateur à propos du Pass sanitaire.
Un restaurateur à propos du Pass sanitaire : « – On n’est pas habilités à contrôler les pièces d’identité de nos clients !! » Le client…
Un guide gastronomique doit-il dans sa notation sanctionner des tables où la violence en cuisine ferait rage ?
Au Royaume-Uni des chefs militent pour le retrait de l’étoile Michelin en cas d’abus en cuisine, une pétition signée par 522 personnes a même…
Restreindre l’accès au restaurant par manque…
Alors que la reprise économique du secteur de la restauration est dynamique partout en France sauf à Paris, les professionnels sont maintenant contraints de …
Blason à redorer, diplôme à valoriser
Il y a une quinzaine de jours, L’école française de management hôtelier (EFMH) m’a demandé d’intervenir auprès des étudiants de 1ère année et de…
A minuit, tout est permis… pour ses équipes.
L’excellente initiative d’Eric Guerin de fermer son restaurant à minuit sera surement suivie par de nombreuses autres maisons, en tout cas, je l’espère. Il…
Réouverture des restaurants du sprint au marathon
À peine quelques jours suffisent pour tirer déjà quelques constats de cette réouverture des restaurants. D’abord, c’est dur et cela est compréhensible après 8…
Alain Ducasse & le Plaza Athénée : Le clair et le distinct.
C’est en lisant les commentaires de la presse professionnelle et grand public, que je me suis dit qu’il serait temps que nous arrêtions de…
Le restaurant de province est-il l’avenir de la gastronomie ?
Attente des consommateurs pour une offre de sourcing local et circuits courts alimentaires, des rentabilités devenues meilleures pour les restaurants en province avant la…
67
67, c’est le chiffre mise en avant sur de nombreux posts dans les réseaux sociaux d’établissements Relais & Châteaux pour souligner leur anniversaire 2021….
Vos plus belles années sont devant vous.
Pour certains la réouverture des restaurants sera identique à celle d’une réouverture comme de « longs » congés annuels, pour d’autres ce sera une…
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Félicitations aux lauréats des Trophées Gault & Millau de l’édition du guide 2025
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Retour sur la Conférence Donnée pour l’Association Ô Service des Talents de Demain du 14 octobre 2024
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La Gastronomie en mutation : une réflexion inspirée par une collection d’étoiles
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