L’avenir de la gastronomie, le sur-mesure plutôt que la haute-couture.
Auprès des journalistes, les chefs des maisons distinguées emploient souvent cette image, « en cuisine, il y a le prêt-à-porter et la haute couture, nous…
actualités
de la tribune
Nouvel adage de restaurateur : « On s’occupe de tout, surtout de vous »
D’un côté, des maisons qui ont rouvert coûte que coûte le 2 juin pour être présentes, d’autres mi-juin à la fois pour observer les…
Les extras : un avenir pour la meilleure brigade de France
Dans mon billet de la semaine dernière, j’attirais votre attention sur une catégorie de collaborateurs et collaboratrices ô combien essentielle aux métiers de la…
Libéré, mais pas délivré
Vraisemblablement les restaurants et cafés pourront rouvrir le 2 juin pour les zones vertes, le 21 juin pour les zones rouges, la date de…
Maîtres d’hôtel & serveurs, les acteurs et actrices essentiels à la réouverture des restaurants
De moins en moins dans l’ombre, et dans la lumière probablement dès le 2 juin, l’équipage d’accueil et de salle de toutes les maisons…
Le chef de demain ne sera pas jardinier mais épicier
Dans le monde globalisé de ces 20 dernières années, les restaurateurs ont eu de plus en plus accès à des produits par des plateformes de logistique….
Il ne faut pas viser à un retour à la normale mais à l’anormal
Dans l’ancien monde, le deuxième sens de l’anormal est « qui surprend ou inquiète par son caractère inexplicable ». Dans le nouveau monde c’est…
L’enjeu n’est pas « la vie d’après » mais « la vie avec »…
C’est d’une tribune dans le Point que je tire le titre de mon billet de cette semaine ô combien juste. Hier, j’imagine la déception…
L’économie de la vie
Cette semaine, la presse donne la parole aux chefs les plus médiatiques pour expliquer la situation de la crise économique de la restauration, titre…
ARRETONS, d’appeler cela seulement une crise !
Une crise, c’est un espace-temps perturbé où ensuite tout redevient comme avant. Ce ne sera pas le cas demain. Les nations ont décidé de…
Quand nous appuyons en même temps sur l’accélérateur et le frein.
Cette situation inédite n’est pas seulement une crise, car après une crise, tout redevient comme avant, ce ne sera pas le cas demain. La…
Quand l’émotionnel submerge le rationnel
Je pourrais vous dire qu’en 10 jours, le 7 janvier, nous avions identifié la séquence du génome qui est le départ de la création…
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Félicitations aux lauréats des Trophées Gault & Millau de l’édition du guide 2025
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Retour sur la Conférence Donnée pour l’Association Ô Service des Talents de Demain du 14 octobre 2024
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La Gastronomie en mutation : une réflexion inspirée par une collection d’étoiles
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