Le chef de demain ne sera pas jardinier mais épicier
Dans le monde globalisé de ces 20 dernières années, les restaurateurs ont eu de plus en plus accès à des produits par des plateformes de logistique….
actualités
de la tribune
Il ne faut pas viser à un retour à la normale mais à l’anormal
Dans l’ancien monde, le deuxième sens de l’anormal est « qui surprend ou inquiète par son caractère inexplicable ». Dans le nouveau monde c’est…
L’enjeu n’est pas « la vie d’après » mais « la vie avec »…
C’est d’une tribune dans le Point que je tire le titre de mon billet de cette semaine ô combien juste. Hier, j’imagine la déception…
L’économie de la vie
Cette semaine, la presse donne la parole aux chefs les plus médiatiques pour expliquer la situation de la crise économique de la restauration, titre…
ARRETONS, d’appeler cela seulement une crise !
Une crise, c’est un espace-temps perturbé où ensuite tout redevient comme avant. Ce ne sera pas le cas demain. Les nations ont décidé de…
Quand nous appuyons en même temps sur l’accélérateur et le frein.
Cette situation inédite n’est pas seulement une crise, car après une crise, tout redevient comme avant, ce ne sera pas le cas demain. La…
Quand l’émotionnel submerge le rationnel
Je pourrais vous dire qu’en 10 jours, le 7 janvier, nous avions identifié la séquence du génome qui est le départ de la création…
Prévoir c’est bien, agir c’est mieux : Coronavirus
La santé de chacun est l’avenir de tous. : Coronavirus – covid-19 Nous observons la situation en Chine depuis de nombreuses semaines et sommes…
Comment financer son restaurant surtout quand il est gastronomique ?
En partant de zéro, il est de plus en plus difficile de convaincre les marchés financiers pour ouvrir et lancer son restaurant surtout quand…
L’épanouissement : plus que la réussite.
Alors que la montagne est en pleine activité, que la campagne rouvre pour une nouvelle saison, que le bord de mer commence à se…
Au cœur du règne des guides, la gastronomie est-elle une économie durable ?
Au cœur d’une actualité forte sur la légitimité des nouveaux promus ou déchus, il m’a aussi semblé comprendre qu’un autre signal faible était envoyé :…
Le monde de la gastronomie est devenu fou car il est flou.
Nous connaissons maintenant la position des marques repères de la gastronomie 2020, Gault & Millau et le Guide Michelin ont donné leur nouvelle sélection…
