Ecoutons les étudiants de la restauration pour réagir à la crise du personnel
A l’aube des grands chantiers comme l’appel de « Yannick Alléno pour réunir des états généraux de la restauration » pour faire face à…
actualités
de la tribune
Le tablier, la mallette de couteau et le management.
Pour envisager une sortie de crise sur le recrutement de personnel, l’artillerie opérationnelle est sortie : augmentation des salaires, paiement ou récupération des heures…
Construire le plan Restauration 2030
L’épisode que nous vivons sur la crise des ressources humaines en restauration pour être enrayée doit faire plus que les compromis d’urgence envisagés comme…
Monter d’un cran lorsque l’on est à cran
Monter d’un cran : Progresser, changer de niveau, augmenter en puissance Être à cran : Prêt à se mettre en colère, exaspéré, à bout de nerf….
Logement : une attractivité pour le recrutement
Lorsque j’étais stagiaire, nous étions 2 par chambre de 15 M2, les douches étaient communes, nettoyées par le plongeur par un jet d’eau mélangée…
Le mur et la restauration
Au pied du mur : Le mur des ressources humaines, le mur du manque d’attractivité des métiers, le mur du manque de formation en management,…
Diriger c’est dessiner son engagement.
Dans de nombreux secteurs, les consommateurs n’hésitent plus à modifier leurs comportements d’achat selon les engagements des marques. Sur le secteur de la restauration…
Restauration : Du meilleur prix au juste prix
Alors que le gouvernement presse les professionnels de la restauration d’augmenter les salaires, que la majorité des prix des produits ont flambé avec des…
Crise du recrutement en restauration, comment faire pour renverser la table ?
Le constat est sans appel : L’effectif de l’hébergement-restauration passe de 1 309 000 à 1 072 000 entre février 2020 et février 2021. Il…
Penser lentement et agir vite
Concevoir ou faire évoluer un restaurant, imaginer ou bâtir une carte d’une maison existante est plus passionnant maintenant, qu’avant. Les premières prises de conscience…
Gastronomie : Une rentrée psychologique
J’ai toujours été surpris que les restaurateurs organisent leur ouverture en septembre, plus particulièrement sur Paris, la profession calque sa nouvelle offre sur le…
Moins de salariés en restauration : demander plus de polyvalence, est-ce une solution ?
La crise sanitaire ne sera pas transformée en crise économique pour les territoires de France hormis Paris, c’est même un incroyable succès soutenu par…
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Félicitations aux lauréats des Trophées Gault & Millau de l’édition du guide 2025
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Retour sur la Conférence Donnée pour l’Association Ô Service des Talents de Demain du 14 octobre 2024
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La Gastronomie en mutation : une réflexion inspirée par une collection d’étoiles
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