Pourquoi en gastronomie, les préliminaires ne conduisent pas à l’orgasme ?
Quand je pense que vous avez cliqué sur ce billet, uniquement en raison de son titre…. Épris, j’imagine de curiosité scientifique, vous imaginez que…
actualités
de la tribune
Si les chefs montent des restaurants décontractés, la gastronomie a-t-elle le cul serré ?
En 1996, j’ai eu la chance de développer pour la famille Rostang, leur tout premier projet de communication digitale pour leurs différentes enseignes, un…
Faire pivoter son entreprise et devenir inspirant.
Le concept de faire pivoter son entreprise est surtout présent dans les start-up. Il exprime un changement radical de stratégie, de modèle économique. L’idée…
Pourquoi les chefs doivent être autant lisibles que visibles.
Encouragés par les médias, plébiscités par les politiques, invités à de nombreux évènements, popularisés par des émissions de télé-crochet, surlikés dans les réseaux sociaux,…
Le fast-food : un exemple pour la gastronomie.
La crise des ressources humaines en restauration s’installe définitivement, le phénomène s’ancre, des restaurants ferment même maintenant à certains services : faute de main…
Les différentes facettes de la communication autour de la gastronomie
C’est incontestable, elle a le vent en poupe, fédératrice, défenseuse d’une cuisine santé, du savoir-faire artisanal, du luxe à la française, ambassadrice de producteur,…
La notion dépassée du « comme chez soi » dans l’hôtellerie de luxe.
Vous l’avez sûrement déjà entendu ou lu, souvent lorsque l’on demande à un directeur d’hôtel de luxe en Europe de définir le petit plus…
Le circuit-court : l’engagement d’avenir des chefs novateurs.
Dans un monde qui se globalise de plus en plus, envisager un avenir d’espoir, c’est aussi créer des modèles où la chaîne de valeurs…
L’hôtellerie parisienne est-elle spoliée par la préfecture ? L’Etat mettrait-il tout en œuvre pour favoriser des plateformes comme Airbnb ?
A l’origine, une de de nos amis organise pour les 40 ans de son mari, la venue surprise de ses amis de province,…
Savons-nous encore réaliser une chose ordinaire mais de façon extraordinaire ?
Alors qu’une partie des acteurs en France, cultive l’ADN de la colère et de la grève, une autre, que je rencontre régulièrement à travers…
Et si la gastronomie était aussi affaire d’abnégation pour Gilles Goujon ?
Au cœur de la 100 ème émission de l’émission culinaire TopChef, et face à un jury de 100 Meilleurs Ouvriers de France, le candidat…
L’offre et la carte au restaurant, les outils les moins professionnels du secteur.
Ouverture de la gamme de plat inadaptée, incohérence entre les prix les plus chers et les moins chers, des prix exorbitants de la carte…
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Félicitations aux lauréats des Trophées Gault & Millau de l’édition du guide 2025
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Retour sur la Conférence Donnée pour l’Association Ô Service des Talents de Demain du 14 octobre 2024
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La Gastronomie en mutation : une réflexion inspirée par une collection d’étoiles
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