L’hybridation du marché de la restauration, doit-il inquiéter ?
Dorénavant, « l’avis de l’expert sera combiné à l’avis de la masse » les 14 000 restaurants sélectionnés par les inspecteurs du Guide Michelin dans le monde…
actualités
de la tribune
A quelle sauce allez-vous être mangé ?
Après avoir visionné le reportage de l’œil du 20H sur France 2, je me suis interrogé sur le sens donné à une carte presse….
L’amiral, le management et vous
C’est au détour d’une soirée que j’ai la chance de rencontrer un contre-amiral de 84 ans aux yeux bleus perçants qui a dans sa…
Pourquoi le gouvernement pourrait flinguer la compétitivité des restaurateurs et des traiteurs ?
Au départ du projet du gouvernement : une idée saine. La période d’indemnisation du chômage, nécessaire pour aider les personnes en phase de rebond, est…
Comment les traiteurs prennent le pas sur les cuisiniers ?
Les traiteurs ont d’abord eu de simples boutiques, puis ils ont investi le marché des manifestations privées ou professionnelles en créant des événements de…
Pourquoi, c’est l’hôtellerie de luxe en France qui favorise le plus Airbnb ?
Lorsque l’on positionne une entreprise sur le marché du haut de gamme, il faut souvent faire mieux et pas plus, comme dans la gastronomie,…
LA GUERRE DES ETOILES : MARC VEYRAT POURSUIT EN JUSTICE LE GUIDE MICHELIN.
Ce mois-ci est sortie la saison 5 – épisode 12 de la série préférée des passionnés de gastronomie « La Guerre des étoiles »…
Quelles sont les différences entre un bon et un grand restaurant ?
Trouver le chemin qui conduit au bonheur le client, insérer sa démarche au cœur de la protection de la planète, être divergeant pour construire…
A condition… de changer les conditions !
« Pour crier sur quelqu’un d’autre, il faut devenir chef !». A 2 Minutes 50 dans cette vidéo publiée sur la page facebook…
Et si vous considériez votre commis comme un futur patron ?
Mettre le pied à l’étrier en France est une tâche peut-être plus difficile qu’ailleurs, les premiers de cordée se cherchent encore sur leurs méthodes…
Gastronomie : S’orienter vers une organisation hybride pour embrasser la haute performance.
Le monde va vite, plus vite que tous les plans stratégiques que les entrepreneurs / restaurateurs peuvent bâtir : nous sommes passés du monde du…
Pourquoi la profession Restaurateur détruit ses entreprises ?
Il existe un point commun entre Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Philippe Etchebest, Cyril Lignac, Yannick Alleno, ..etc…puis Flunch, Mac-Donald, KFC et le Kebab du…
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Félicitations aux lauréats des Trophées Gault & Millau de l’édition du guide 2025
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Retour sur la Conférence Donnée pour l’Association Ô Service des Talents de Demain du 14 octobre 2024
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La Gastronomie en mutation : une réflexion inspirée par une collection d’étoiles
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